|
|
Salade Van Haricots Verts Met Hollandse Garnalen
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
160 gram haricots verts
1 dl. huisdressing
1 fijngesneden sjalot
1 krop frisee-sla
280 gram Hollandse garnalen
1/2 dl. huisgemaakte mayonaise
1 eetlepel fijngesneden bieslook
peper
Voor de garnering
4 eetlepels sauce hollandaise
eventueel 1 eetlepel kervel
Voor de gepocheerde eitjes
2 eetlepels azijn
4 verse eieren
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de haricots verts beetgaar en spoel ze goed af met
koud water (de haricots verts blijven dan mooi groen).
Doe de haricots verts in een kom en voeg de helft van de
huisdressing toe en de helft van de sjalot. Verdeel dit over
vier borden.
Meng de frisee-sla met de overgebleven dressing en de rest
van de sjalot en verdeel dit ook over de borden.
Maak de Hollandse garnalen op smaak met huisgemaakte
mayonaise, bieslook en gemalen peper en verdeel dit ook
weer.
Vul voor de gepocheerde eitjes een lage pan met water en
azijn. Breng dit aan de kook en zorg dat het water tegen de
kook blijft.
Breek de eieren voorzichtig in het water (als de eieren heel
vers zijn blijven de dooier en het eiwit mooi compact bij
elkaar). Pocheer de eieren 4 minuten in nhet water dat tegen
de kook aan is.
Schep ze met een schuimspaan er voorzichtig uit, laat ze
even uitlekken, en leg de eitjes op de salade.
Garneer het geheel met een eetlepel hollandaisesaus en
eventueel de fijngehakte kervel.
|
|
|